Kulinarik beginnt vor dem ersten Teller

Hinter jedem Gericht stehen unzählige Entscheidungen. Nicht nur über Geschmack. Sondern auch über Qualität, Frische, Verarbeitung und die Menschen, mit denen wir zusammenarbeiten. Deshalb verstehen wir die Verpflegung bei Tagungen als auch in unserem Restaurant Seeterrassen nicht als bloße Versorgung. Sie ist Teil des Gesamterlebnisses. Dabei geht es oft weniger um das Offensichtliche als um die vielen kleinen Entscheidungen im Hintergrund. Kochen wir frisch? Verzichten wir auf Convenience? Welche Produkte überzeugen geschmacklich? Und wie schaffen wir es, dass gutes Essen nicht nur satt macht, sondern in Erinnerung bleibt? Diese Fragen beschäftigen uns seit vielen Jahren. Bereits 2014 haben wir unsere Veranstaltungsbuffets grundlegend neu gedacht. Das Ergebnis überraschte selbst uns: Bei 20 % mehr Umsatz sank unser Fleischverbrauch um 40 %. Nicht, weil wir etwas gestrichen haben. Sondern weil wir Alternativen entwickelt haben, die geschmacklich überzeugen. Brotaufstriche wurden neu interpretiert, Gemüse rückte stärker in den Mittelpunkt und pflanzliche Gerichte wurden selbstverständlicher Teil des Angebots – nicht als Verzicht, sondern als Bereicherung. Eine Rückmeldung unserer Gäste ist uns bis heute besonders im Gedächtnis geblieben: „Was ist das für eine tolle Wurst?“ Unsere Antwort: „Das ist gar keine Wurst.“ Für uns ist das bis heute die schönste Bestätigung. Denn ein gutes kulinarisches Konzept erkennt man nicht daran, was auf dem Buffet fehlt. Sondern daran, dass niemand etwas vermisst. Bilder: Katharina Oppel